1. Applicare gancio a foglia. Inserire nella ciotola della planetaria 400 gr di acqua tiepida (26-29°): 2 minuti/ velocità 2 (usare il coperchio di copertura per non far schizzare acqua fuori dalla ciotola)
2. Aggiungere, poco alla volta, con planetaria in funzione, la farina
3. Aggiungere nella ciotola il lievito (sbriciolato) e proseguire aumentando la velocità per altri 2 minuti
4. Unire 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e continuare la lavorazione con la foglia per 1 minuto
5. Sostituire la foglia con il gancio. Quindi aggiungere il sale: 6-9 minuti/ aumentando la velocità
6. Fermare la planetaria due/tre volte per staccare l’impasto manualmente dal gancio e re-inserirlo nella ciotola in una posizione diversa
7. A lavorazione terminata, togliere l’impasto dalla planetaria e continuare a lavorarlo manualmente per circa 2/3 minuti affinché si formi una palla che non si stacca dalle mani
8. Rimettere l’impasto della pizza nella ciotola della planetaria, coprendolo con una pellicola trasparente
9. Sistemare la ciotola così coperta in luogo tiepido (es. forno spento con luce accesa) per la lievitazione.

L’impasto è così terminato e pronto per preparare due/tre pizze come una vera pizzeria!