Pizza… del giorno dopo
Ecco una preparazione insolita: la pizza che si prepara oggi, ma si cucina domani!
Ingredients
Scale
- 500 gr di farina tipo 0 di grano tenero
- 400 gr di acqua
- 3.5 gr di lievito di birra fresco
- 15 gr di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Instructions
- In una terrina versare metà dell’acqua e sciogliervi il lievito
- Aggiungere la farina e mescolare con una forchetta, unendo l’altra metà dell’acqua
- Unire i cucchiai di olio
- Quando acqua e farina sono ben amalgamati aggiungere il sale, quindi continuare ad impastare (si otterrà un impasto molto morbido e appiccicoso, è normale!)
- Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciar riposare 20 minuti
- Successivamente rovesciare l’impasto sullo spianatoio ed effettuare le piegature per inglobare l’aria (piegare la pasta portando il lato più esterno al centro)
- Prendere l’altro lato e piegare verso il centro ricavando una sfoglia con le piegature unite al centro
- Ripetere una seconda e terza volta l’operazione di piegatura come sopra
- Ricoprire con il canovaccio
- Dopo venti minuti di riposo rimettere l’impasto sullo spianatoio infarinato, allargare con le mani l’impasto e ripetere lo stesso procedimento alla sfoglia molle, mettendo nuovamente il rettangolo ottenuto dalle piegature nella ciotola
- Ripetere ancora questa operazione della piegatura un paio di volte lasciandola riposare nella ciotola per venti minuti tra una volta e l’altra (l’operazione delle piegature potrebbe sembrare strana ma è importantissima per avere questa pizza con la sfoglia a pasta alta ricca di bolle, i vuoti della sfoglia dopo la cottura). La leggerezza della pasta così ottenuta è merito dell’aria incorporata durante la piegatura.
- Terminate le piegature rimettere l’impasto nella terrina coprendola con la pellicola trasparente e porre nella parte bassa del frigorifero dove dovrà rimanere per 24 ore
- Trascorse 24 ore togliere dal frigorifero la pasta lasciando la terrina 30 minuti a temperatura ambiente
- Cuocere questa pizza in teglia stendere nella teglia la quantità di pasta per avere lo spessore di 7-8 mm, quindi irrorare di olio extravergine spalmato nel fondo
- Lasciare riposare in teglia per un paio di ore a temperatura ambiente, quindi farcire a piacere e cuocere.
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