Per la pasta della barbabietola:

1. Mettere nel boccale la rapa rossa e tritare: 5 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola
2. Aggiungere la semola, la farina, le uova, l’olio. Impastare: 2 min./vel. Spiga. Trasferire l’impasto sul piano lavoro leggermente infarinato e compattare in un panetto. Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 15 minuti. Nel frattempo lavare e asciugare il boccale per preparare il ripieno.

Per il ripieno:

1. Mettere nel boccale il rosmarino e tritare: 5 sec./vel. 8
2. Aggiungere l’olio e il pollo e cuocere: 10 min./100°C/vel. 1
3. Unire la mela, il sale e il pepe e frullare: 20 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola e lasciar raffreddare nel boccale
4. Aggiungere l’uovo e amalgamare: 20 sec./vel. 5. Trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare.

Terminare la preparazione:

1. Infarinare il piano lavoro. Stendere l’impasto in una sfoglia sottile (2-3 mm), ripiegarla a metà per delimitarne il centro.
2. Riporre mucchietti di ripieno in una metà della sfoglia, lasciando una distanza di qualche cm tra un mucchietto e l’altro
3. Sovrapporre l’altra metà di sfoglia, sigillando con le mani la sfoglia attorno ai mucchietti per lasciar uscire tutta l’aria in eccesso. Tagliare i ravioli con una rotella e disporli su un vassoio infarinato
4. In una pentola capiente portare ad ebollizione abbondante acqua salata con un cucchiaio di olio, mentre in una padella antiaderente sciogliere del burro con foglie di salvia.
5. Cuocere i ravioli per qualche minuti e scolarli quando riemergono a galla. Trasferirli nella pentola e lasciarli amalgamare al burro e salvia
6. Servire spolverizzando con del Parmigiano e del pepe macinato.