Ravioli di quinoa e melanzana con menta
- Questa ricetta è semplice e la si prepara in circa 1 ora e si tratta di una variante originale, fresca, estiva dei classici ravioli conditi con quinoa, melanzane e menta.
- Prep Time: 1h
- Total Time: 0 hours
Ingredients
Scale
- 25 gr di scalogno
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 200 gr di farina di grano
- 250 gr di melanzane
- 15 gr di quinoa
- 15 gr di foglie di menta fresche
- 2 uova
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe macinato
Instructions
- Scaldare a fuoco medio 3 cucchiai di olio in padella e aggiungerci lo scalogno. Mescolare sino ad ammorbidire lo scalogno per circa 1-2 minuti. Condire con 1/4 di cucchiaio di sale, unire le melanzane tagliate a tocchetti, la quinoa e un bicchiere d’acqua. Far appassire completamente. Asciugare per 10 minuti quindi togliere dal fuoco
- Collegare la ciotola e la frusta a filo al robot. Versarvi le melanzane, le foglie di menta e metà del parmigiano. Azionare la frusta a velocità 6 e amalgamare gli ingredienti
- Mettere uova, farina e sale nella ciotola. Collegarvi il gancio impastatore e azionarlo a velocità 2. Impastare per 2-3 minuti
- Rimuovere l’impasto e suddividerlo in 4 parti. Prenderne una e appiattire dando una forma rettangolare. Avvolgere in una pellicola le altre parti
- Collegare la sfogliatrice al robot e impostare spessore 1. Azionare a velocità 2 e far scorrere l’impasto nei rulli. Ripiegare l’impasto e far scorrere di nuovo (ripetere questi passaggi più volte)
- Aggiungere alle facce dell’impasto un po’ di farina e portare allo spessore 3. Far scorrere la soglia nei rulli quindi portare a spessore 4 e ripetere l’operazione
- Collegare l’accessorio per ravioli. Posizionare quindi le strisce di soglia su entrambi i lati e iniziare a usare il cucchiaio di riempimento per alimentare il caricatore con la giusta quantità di ripieno
- Formati così i ravioli separarli uno a uno
- Cuocerli in acqua salata per 3-4 minuti
- Scolare e preparare i piatti con olio e parmigiano. Guarnire con scorza di limone.